厨师考试菜都有哪些

厨师资格考试通常包括以下几类菜品：

热菜

经典中式菜肴，如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁、水煮鱼等。

煎、炒、炖、蒸等多种烹饪技法。

冷菜

凉拌菜或冷盘，如拍黄瓜、凉拌木耳、酱牛肉等。

注重刀工和摆盘的艺术性。

面点

中式或西式面点，如包子、饺子、馒头、面条等。

考验面团发酵、揉制及馅料调制技巧。

西餐

牛排、意面、沙拉等西式菜肴。

熟悉西餐烹饪方法和摆盘艺术。

创新菜

根据给定主题或食材创作新颖菜品。

汤品

营养丰富、口味鲜美的汤品，如老母鸡汤、海鲜汤等。

指定菜品

考生从指定菜品列表中选择一道进行制作。

自选菜品

考生自备材料制作两道菜，要求色、香、味俱佳，荤素搭配合理。

特色菜品

某些地区特色菜肴或国际经典菜品。

考察对传统风味的掌握和创新能力。

时令菜品

根据季节选择合适的食材，发挥食材最佳风味。

素食或无麸质菜品

考虑到特殊饮食需求，可能要求制作素食或无麸质菜品。

考生需要提前了解并熟悉这些菜品的制作技巧和口味把握，同时注意不同地区和厨师学校可能对必考菜品有所要求。