根据提供的信息，江苏省泗洪中等专业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 电子技术应用
2. 机电技术应用
3. 数控技术应用
4. 服装设计与工艺
5. 烹饪
6. 旅游管理
7. 财会
8. 计算机应用技术
9. 机械加工技术
10. 汽车运用与维修
11. 平面广告设计
12. 艺术
13. 音乐
14. 安全保卫
15. 淡水养殖
16. 乘服乘务
17. 电力工程
18. 旅游服务与管理
请注意，这些信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校或访问其官方网站以获取最新信息
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