沁水县职业中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 计算机应用专业
2. 财务会计类（会计事务专业）
3. 艺术设计类（工艺美术专业）
4. 煤炭类（矿山机电专业、煤炭综合利用技术专业）
5. 道路运输类（新能源汽车运用与维修专业）
6. 旅游类（旅游服务与管理专业）
7. 林业类（园林技术专业）
8. 表演艺术类（音乐表演专业）
这些专业为学生提供了多元化的职业选择，旨在培养具有专业技能和适应市场需求的人才。
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