泗水县职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 计算机应用专业
2. 机械工程专业
3. 汽车维修专业
4. 机电专业
5. 电子专业
6. 数控专业
7. 汽修专业
8. 食品生物工艺专业
9. 电子商务专业
10. 建筑工程施工专业
11. 医学类专业（如护理、农村医学、助产、医学影像技术、口腔医学技术、中药学、药学等）
12. 烹饪类专业
13. 旅游类专业（如旅游与酒店管理、导游、旅游外语、旅游与乘务等）
14. 幼师类专业
其中，计算机专业为省级品牌专业，电子和数控专业为市级品牌专业
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