仙游职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几类：
工程技术类
数控技术应用
汽车运用与维修
电子技术应用
电子电器应用与维修
机械设计制造类
财经管理类
会计事务
电子商务
旅游服务
文化艺术类
美术设计与制作
工艺美术
幼儿保育
学前教育（保育员）
动漫与游戏制作
医学护理类
护理（此信息来自另一所学校，可能不适用于仙游职业中专学校）
其他专业
航空服务
美容美体艺术
茶叶生产与加工
古典家具设计与制作
室内设计
烹饪与酒店管理（此信息来自另一所学校，可能不适用于仙游职业中专学校）
请注意，上述信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
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