瑞金中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 计算机应用
3. 计算机网络技术
4. 汽车运用与维修
5. 高星级饭店运营与管理
6. 旅游服务与管理
7. 电子商务
8. 光电仪器制造与维修
9. 汽车车身修复
10. 珠宝玉石加工与营销
11. 数控技术应用
12. 激光加工技术
13. 新能源汽车运用与维修
14. 美发与形象设计
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
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