揭阳的中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 会计专业
2. 电子商务专业
3. 计算机网络技术
4. 数控技术应用
5. 汽车运用与维修
6. 机电技术应用
7. 物联网技术应用
8. 美术设计与制作
9. 学前教育（幼儿教育方向）
10. 航空服务专业
11. 物流管理专业
12. 戏剧表演专业
13. 旅游服务与管理专业
14. 美术设计与制作
15. 电梯安装与维修保养专业
16. 机器人技术应用专业
17. 戏曲表演专业（潮剧音乐方向和潮剧表演方向）
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