永新中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械加工技术
2. 电子应用技术
3. 计算机应用技术
4. 汽车运用与维修
5. 学前教育
6. 食品加工
7. 无人机操控与维护
8. 工业机器人技术应用
9. 工业设计
10. 电子商务
11. 高考文化班
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
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