根据提供的信息，以下是莒县中等专业学校开设的一些专业：
机电一体化
电子电器应用与维修
焊接技术
保安与国防教育
计算机应用与维护
服装设计与制作
幼儿教育
会计电算化
工业与民用建筑
现代汽车检测与维修
机械加工与制作工艺
网络与通信工程
电脑图文处理与制版
护理
数控技术
学前教育专业
旅游服务与管理专业
会计专业
服装设计与工艺专业
汽车制造与装配专业
计算机应用专业
电子商务专业
农业科学与技术类（如农学、园艺、植物保护等）
经济管理类（如农林经济管理、农村区域发展等）
工程技术类（如农业机械化技术、农村能源与环境技术等）
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