江苏省高邮中等专业学校提供多种教育服务，包括三年制中等专业教育、五年制高职专科教育、成人高等教育、开放教育以及社区培训。根据最新的信息，该校在2024年开设的专业有：
机械制造技术
建筑工程施工
电子技术应用
计算机应用
机电技术应用
美术绘画
服装制作与生产管理
会计
市场营销
酒店服务与管理
畜禽生产与疾病防治
学校以其现代化的设施和丰富的教育模式，成为培养技术技能型人才的重要基地。
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