祁东县职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 工艺美术
2. 服装设计与工艺
3. 计算机应用
4. 电子技术应用
5. 旅游服务与管理
6. 模具制造技术
7. 会计电算化
8. 电子商务
9. 农业机械应用与维修
10. 音乐曲艺表演
11. 汽车应用与维修
12. 美术设计与制作
13. 数控技术与编程
14. 高铁乘务
15. 机械制造技术
16. 机电技术应用（机器人方向）
17. 旅游与酒店管理
18. 汽车维修
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
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