梅山中等专业学校开设的专业主要包括：
机电专业：涉及机械制造、电气自动化等方面的知识。
汽车专业：包括汽车维修、汽车电子等方面的知识。
电子专业：涵盖电子技术、通信技术等方面的知识。
建筑专业：包括建筑设计、施工管理等方面的知识。
化工专业：涉及化学工程、生物工程等方面的知识。
此外，梅山中等专业学校还提供如下专业：
数控技术
机械制造及自动化
工业设计
模具设计与制造
机电一体化技术
智能控制技术
工业机器人技术
电气自动化技术
无人机应用技术
新能源汽车技术
智能网联汽车技术
食品检验检测技术
电子信息工程技术
计算机应用技术
大数据技术
云计算技术应用
信息安全技术应用
护理
视觉传达设计
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